GLOSSARIO
GASTRONOMICO
(parte seconda)
Verdure
(phàk):
Fagioli - thùa phuu
Melone amaro - màrà-jiin
Cavolo - phàk kà-làm
Cavolfiore - dàwk kà-làm
Mais - khào phòht
Cetriolo - taeng kwaa
Melanzana - màkhèua mùang
Aglio - kràtiam
Lattuga - phàk kàat
Cipolla - hùa hàwm
Patata - man faràng
Zucca - fàk thawng
Pomodoro - màkheuathèt
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Frutta
(phòn-là-mài):
Banana (oltre 20 varietà tutto l'anno) - klùay
Noce di cocco (tutto l'anno) - màphrào
Mandarino (tutto l'anno) - sòm
Papaya (tutto l'anno) - màlàkaw
Ananas (tutto l'anno) - sàp-pàròt
Anguria (tutto l'anno) - taeng mnh
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Descrizione
di alcuni frutti:
Angostano
- mang-khùt; è un frutto viola di forma circolare dalla succosa
polpa bianca a spicchio d'arancia. Ha un sapore agro dolce che può ricordare
una combinazione di fragole e uva ( da aprile a settembre.
Anona
- nàwy naa; pronta da mangiare quando la buccia verde esterna
appare leggermente andata a male; la dissetante e cremosa polta bianca
ha un gusto vagamente simile al limone(da luglio a ottobre).
Duriam - thùrian; non molto popolare per il suo odore è un grosso
frutto ovale dall'involucro duro e spinoso, disponibile in diverse varietà.
Molto apprezzato dai thailandesi, di solito la sua polpa bianca e verdina
non piace agli occidentali. Il suo gusto potrebbe essere paragonato
a un ipotetico gelato alla cipolla.
Pomelo - sòm oh; grosso agrume dalla polpa che spesso mostra
sfumature violette e un sapore simile a quello del pompelmo, anche se
il frutto è più sodo e asciutto (tutto l'anno)
Rambutan
- ngàw; frutto rosso dalla forma pelosa con polpa simile a quella
dell'uva(da luglio a settembre.
Jackfruit - kha-nùm; simile all'apparenza al duriam ma molto
più facile da apprezzare ha polpa a spicchi giallo-arancione e un consistenza
leggermente gommosa (tutto l'anno)
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Dolci
(khàwng wàan):
Crema thai - sàngkha-yaa
Crema di cocco - sàngkha-yaa ma-phrào
Banana nel latte di cocco - klùay bùat chii
Gelatina Thailandese con crema di cocco - Ta-kòh
Riso glutinoso con crema di cocco e mango maturo - khào nìaw mà-mùang
Banana fritta all'indiana - klùay khàek
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Bevande:
I thailandesi amano bere quasi tutti i succhi di frutta con l'aggiunta
di un po' di sale. Se lo preferite senza sale dovete specificare (mài
sài kleua) senza sale.
L'incredibile varietà di frutti permette di preparare una infinità e
ampia serie di deliziosi succhi e frullati. Il termine generico per
succo di frutta è nàam phòn-là-mài. Unendo la parola nàam (acqua
o succo) a qualsiasi nome di frutto si ottiene il nome del suo succo.
Per esempio: nàam sòm significa 'succo d'arancio' e nàam taeng
moh 'succo di anguria'.
Quando viene usato un frullatore il succo si chiama nàam khàn
o 'succo spremuto'.
Succo di ananas - Nàam sàpparòt khàn
Succo di limone ghiacciato e zuccherato (in genere leggermente salato)
nàam manao.
Nel glossario non sono state inserite le granite, poiché è preferibile
evitare di consumare ghiaccio del quale non si è certi dal punto di
vista igienico....
Acqua naturale - nàam plào
Acqua fredda - nàam yen
The cinese - chaa jiin
Tè thailandese ghiacciato con solo zucchero - Chaa dam yen
Tè thailandese caldo con zuccherato - Chaa dam ràwn
Caffè caldo con zucchero e latte - kafae ràwn
Caffè freddo zuccherato senza latte - oh-liang
Latte - nom jèut
Acqua frizzante - nàam sòh-daa
Acqua minerale in bottiglia - nàam dèum khùat
Bottiglia - khùat
Bicchiere - kàew
Birra; le birre di produzione thailandese sono tre: Singha, Amarit e
Kloster. La Singha HA è la più famosa del Paese.
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Superalcolici:
Il whisky di riso è uno degli alcolici più apprezzati dai thailandesi:
ha un gusto dolce e deciso non molto diverso da quello del rum, e un
tasso alcolico del 35%.
I due principali produttori di alcolici sono la Suramaharas co e il
Surathip Group. Le due più famose etichette, sono il Mekong (MàE-KHòNG)
e il Kwangthong.
Fra i whisky thailandesi più pregiati ci sono invece il Singharaj blended
whisky, e il Vo Royal Thai Whisky, entrambi con un tasso alcolico del
40%.
Vino solo d'importazione.
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