Bangkok 24/07/2008 - 09:09

	GLOSSARIO GASTRONOMICO (parte prima) Ricerca veloce dei piatti pi? comuni: Zuppe; piatti di riso ; piatti con Curry ; pesci e crostacei ; piatti vari ; verdure ; frutta ; frutti ; dolci ; bevande ; superalcoolici . Alcuni arrivano immediatamente ad apprezzare la cucina thailandese, mentre per altri l?impresa risulta più impegnativa. I piatti tipici thai possono essere pungenti e particolarmente piccanti per via del largo uso di aglio e peperoncino, soprattutto i minuscoli e diabolici phrik khii nuu da lasciare sul bordo del piatto nel caso il palato non sia a prova di ustioni. Quasi tutta la cucina thailandese si avvale di ingredienti freschi, comprese le verdure, il pollame, la carne di maiale e alcune carni di manzo a cui succo di limone, citronella e foglie di coriandolo fresche e dispensate con generosità danno un inconfondibile sapore pungente. Ampiamente usate anche la salsa di pesce (nàam plaa, di solito a base di acciughe) o la pasta di gamberetti ( kà-pì), che aggiungono un tocco di salato. Tra i condimenti più comuni ci sono anche la radice di Laos, o galanga (khàa), il pepe nero, tre tipi di basilico, le arachidi macinate, il succo di tamarindo (nàam makhàam), il ginger (khing) e il latte di cocco (kà-tì). In Thailandia viene consumato molto di quello che potremmo definire cibo cinese, visto che la presenza di emigrati di con tale origine è sempre stata molto alta, cibo che in genere, ma non sempre, è meno piccante. Il riso (KhàO) bollito in acqua (senza sale!) accompagna quasi sempre ogni pasto , e sostituisce abitualmente il pane. Il verbo ?mangiare? in thai significa letteralmente mangiare riso o kin khao., e i thailandesi sono molto esigenti in fatto proposito, pretendendolo della giusta temperatura e cotto a dovere. Il riso bianco comune è chiamato khao jao, ma ne esistono molte varietà e categorie; la qualità più pregiata di riso thailandese è il khao hawm mali, o ?riso alla fragranza del gelsomino?, per il delicato profumo che sprigiona durante la cottura. Nel nord e nel nord-est si usano invece risi i cosiddetti risi ?glutinosi? più ricchi di glutine (khao niaw). Che cosa scegliere. I piatti vengono serviti con una grande varietà di spezie e condimenti, tra cui peperoncino rosso macinato (phrik bon), arachidi macinate (thùa bon), aceto con peperoncino affettato (nàam sòm phrìk), salsa di pesce con peperoncino (nàam plaa phrik), una piccante salsa rosso-arancio chiamata nàam phrìk sii raachaa (salsa piccante di si racha) e vari altri intingoli (nàam jim) per i piatti particolari. La salsa di soia (nàam sii-yù) viene servita su richiesta, anche se in genere è impiegata come condimento solo per le specialità cinesi. Tranne che per i piatti di riso e i tagliolini, i pasti THAILANDESI si svolgono secondo il rituale famigliare: due o più persone ordinano insieme diversi piatti e poi li dividono fra loro. Di solito l?usanza vuole che l?intero gruppo di commensali ordini un piatto per ogni tipo: un piatto di pollo, uno di pesce, una minestra, e altro a piacere. Un piatto economico, (raat khao, il cosiddetto piatto over rice letteralmente sul riso),. di solito costa fra 25 e 35. Una pietanza a base di riso con il curry (kaeng, uno spezzatino cotto in salsa liquida molto speziata), si chiama khao kaeng e in un normale negozio di curry costa fra gli 10 e 20 bath a porzione. I ristoranti vegetariani sono in costante aumento in tutto il paese, grazie anche al ex governatore di Bangkok, il cui rigido regime vegetariano ha ispirato la creazione di una catena di ristoranti vegetariani senza scopo di lucro (raan aahaan mangsawìrat), tanto nella capitale quanto in diversi capoluoghi di provincia. I ristoranti indiani, che in genere propongono un menu con una sezione dedicata alle specialità vegetariane, sono un?alternativa diversa per un pasto del genere, anche se meno diffusi Sono particolarmente presenti soprattutto in Bangkok, Chiang Mai, Pattaya E Hat Patong (Phuket). Un'altra soluzione da provare sono i ristorantini cinesi., ove per farsi capire al momento dell?ordine si pronuncia la frase PHOM KIN JEH (per gli uomini), o Dìì-CHAN KIN JEH (per le donne). Liberamente tradotta la frase significa: mangio solo cibi vegetariani. Questo però non significa che non volete riso, spezie e frutta. Zuppe: Zuppa delicata di verdure e maiale - Kaeng j?ut Zuppa delicata di verdure, maiale e formaggio di fagioli - kaeng j?ut t?o-h?u Zuppa di pollo, radici di galanga e noce di cocco - T?m kh?a k?? Zuppa con polpettine di pesce - Kaeng j?ut l?uk ch?n Zuppa di riso con pesce/pollo/gamberetti - Kh?o t?m plaa/k?i/k?ng Uova - kh?? 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